Главная › Новости

Огневая сушка цветной капусты

Опубликовано: 16.10.2018

Для огневой сушки цветной капусты советуют разводить поздние сорта посевом в парнике. Такие сорта, как алжирская, ленорман, эрфуртская поздняя, при хорошем уходе дают огромные головки, до 8 вершков в поперечнике. Для сушки головку разрезают на части, имеющие вид отдельного цветка на жирной ножке. Чем короче обрезать ножку, тем продукт сушения получится выше, но если брать для сушки одни цветы, то он будет непомерно дорог; обыкновенно ножку режут длиной от 3/4 до 1 вершка. Нарезанную капусту обваривают кипятком, для чего приспосабливается котел достаточной величины и корзинка из прутьев, чтобы она была по ширине вполовину меньше котла. В котел налива ют чистую воду, если есть, лучше мягкую, т. е. речную. Никаких примесей в воду класть не надо. Кусочков капусты насыпают приблизительно четверть корзинки, а когда вода будет кипеть ключом, корзинка погружается в воду на полминуты, пока кусочки на вкус не покажутся полусваренными. При варке все время надо мешать в корзинке, иначе нижние и крайние кусочки сварятся, а в середине останутся совершенно не обваренные. Проваривши, дают воде стечь и сейчас же кусочки рассыпают по ситам сушилки. Сушить капусту надо холоднее, не выше 40—50°С; если температуру держать выше, капуста получится желтого цвета или темно- коричневого, с закалом, и не разварится во время приготовления из нее пищи. В среднем, можно принять, что из 500 растений получается 1 пуд сухого продукта. Принимая стоимость сотни капусты (по ростовским ценам) в 4 р., работу разрезания и сушки— в 3 рубля, получим, что 1 пуд сухой цветной капусты обходится хозяйству в 23 рубля.