Page 3 | Рецепты здорового питания | Книги
Опубликовано: 17.10.2018
Страница 3 из 12
Пельмени.
П ельмен и «Сибирская любовь».
Начинка: 1 стакан мясного фарша, 2 луковицы, 1 морковь, 1 столовая ложка тертой тыквы, чеснок.
Тесто: полстакана пшеничной муки, полстакана манной крупы, 0,5 стакана воды или сыроватки, 3 яйца.
Муку просеять, смешать с манной крупой, воду или сыроватку нагреть до кипения и быстро влить в муку с крупой, тщательно вымесить, постепенно вбивая яйца. Если тесто все-таки получится жидким, добавить муки и крупы. После того как тесто перестанет липнуть к руке и доске, оставить его при комнатной температуре на 1 час для структурирования. За это время подготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, тыквой, чесноком, морковью, вымесить. Из теста раскатать длинные полоски, положить на них фарш, вылепить пельмени.
Правильное питание для похудения #3 ★ Как и когда пить воду чтобы похудеть?
«Пельмени ».
Продукты: На 2 кг пельменей:
Для теста: 3 стакана муки; 1 яйцо; 1 стакан воды; соль.
Для фарша: 800 г свинины; 1 луковица; соль; перец; чеснок; сахар; 0,5 стакана воды; 1 яйцо для смазки.
Что будет если кушать по три яйца каждый день
Приготовление: Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней углубление, в которое налить смесь из яиц, воды и соли. Смесь нужно взять строго по норме (на 1 кг муки 400 г жидкости). Быстро замесить крутое однородное тесто (для упрощения раскатки можно дать тесту полежать 20-30 минут). Приготовленное тесто раскатать на 2 длинные полосы толщиной 1-1,5 мм и смазать яйцом. Разложить фарш шариками по 5-6 г на равном расстоянии один от другого. Закрыть второй полосой теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.
Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, чеснок, воду (0,2 от веса мяса), лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде с черным перцем горошком и 1-2 лавровыми листами при слабом кипении 8-10 минут. К пельменям можно подать сливочное масло, сметану или столовый уксус.
Пельмени с картошкой
Для теста : 2,5 стакана пшеничной муки, один желток, столовая ложка растительного масла, чайная ложка лимонного сока, 0,5 стакана холодной (ледяной) воды.
Для начинки : 1 кг картофеля, одна луковица, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 стакана мелко нарезанных молодой крапивы, сныти и огородной зелени.
Начинка. Отварить картофель на пару, размять его, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью. Снимать кожуру с отварного картофеля или нет, зависит от качества картофеля. Более полезно разминать картофель с кожурой. Для эластичности фарша картофель можно пропустить через мясорубку. Если хозяйка готовит пельмени с детьми (а их всегда надо привлекать к домашним делам), можно поручить помощнику скатать картофельное пюре в шарики размером примерно с грецкий орех. Тем временем подготовленное тесто должно отстаиваться под влажным полотенцем.
Тесто для пельменей . Смешать желток яйца, подсолнечное масло и лимонный сок в полстакане ледяной воды, приготовить не слишком крутое тесто, иначе его трудно будет раскатывать. После того как тесто отстоится под влажным полотенцем (20 — 30 мин), раскатать его в тонкий пласт толщиной до 1 мм (лимонный сок и подсолнечное масло делают тесто более мягким и воздушным). Из этого пласта вырезать тонким стаканом круги, провести по краю каждого из них смоченным в воде пальцем, положить на середину каждого кружка столько начинки, чтобы можно было защипнуть края. Можно сделать пельмени в форме полумесяца (тогда они будут называться варениками). Пельмени отварить в подсоленной воде, сдобренной тремя нашинкованными луковицами, лавровым листом, перцем, петрушкой, сельдереем—одним словом, всем тем, что есть у вас под рукой, чтобы овощной бульон был вкусным. Варят пельмени на сильном огне, но не всю партию сразу, а в два-три приема, вылавливая готовые пельмени шумовкой. Принято подавать пельмени в овощном бульоне или без него, слегка сбрызнув их маслом и густо пересыпав нашинкованной зеленью.
Манты.
Манты с зеленью .
Из муки и воды с добавлением соли замесить крутое пресное тесто и поставить его на 30-40 мин для набухания. Затем тесто разделить на кусочки весом 18-20 г и раскатать лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки уложить фарш и защипать концы в середину, придав изделию круглую или продолговатую форму. Манту отварить на пару. Подавать, полив сметаной. Фарш сделать из разной зелени перемешав ее смолотым салом и добавить яйцо. А можно из теста раскатать тонкую лепешку, на всю площадь разложить фарш, скрутить в рулет и отварить на пару.
Вареники.
«Вареники ленивые ».
Продукты: На 4 порции: 3 стакана творога; 2 ст. ложки пшеничной муки; 1 яйцо; 3 ст. ложки сахара; 3 ст. ложки сливочного масла; 0,5 стакана сметаны.
Приготовление: Смешать протертый творог с размягченным маслом, яйцами, мукой, солью и сахаром и перемешать до образования однородной массы. Посыпать мукой разложенную на столе массу, раскатать в блин около 1 см толщиной и разрезать на полоски шириной около 2,5 см. Полоски в свою очередь нарезать на кусочки различной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подать горячими с маслом или со сметаной.
«Вареники с творогом ».
Продукты: На 4 порции: Для теста: 200 г муки пшеничной высшего сорта; 0,3 стакана молока; 1 яйцо; 1 чайная ложка сахарного песка.
Для фарша: 400 г творога; 4 чайные ложки сахарного песка; 1 яйцо; 20 г сливочного масла; 120 г сметаны.
Приготовление: Соль, сахар, сметану, взбитое яйцо положить в протертый творог и тщательно перемешать. Пресное тесто раскатать длинной тонкой полоской шириной 40-50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски разложить, отступив на 3-4 см от края, заправленный творог в виде шариков весом по 10-12 г с промежутком в 2 см.
Шарики творога накрыть слоем теста, вокруг каждого шарика верхний слой прижать руками к нижнему. Вырезать вареники металлической выемкой, разложить их на деревянные лотки (из фанеры), посыпанные мукой, и хранить в холодильнике.
Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6-8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом.
Блинчики.
«Блинчики с начинкой ».
1 + 2/3 стакана муки, 4 стакана молока, 4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды, 3 ст ложки подсолнечного масла. Или
Продукты: На 20 блинчиков: 0,8 стакана пшеничной муки; 0,5 стакана кукурузной муки; 3 ст. ложки растительного масла; 1,75 стакана воды; 2,5 стакана растительного масла для обжаривания.
Приготовление: Смешайте в миске пшеничную и кукурузную муку, постепенно добавляйте воду и масло до получения однородного теста.
Нагрейте слегка смазанную сковороду диаметром 15 см, вылейте в центр 2 столовые ложки теста и быстро поверните сковороду так, чтобы тесто покрыло все дно.
Пеките до тех пор, пока блин не станет сухим (но не румяным), а края блина не будут отставать от краев сковородки. Испеченные блины прикройте влажной салфеткой. Разложите блинчики на столе и на каждый блинчик положите немного нужной нам начинки. Заверните блинчики в виде конвертика и смажьте края взбитым яйцом, чтобы они не разворачивались. Закручивать блины можно рулетиком, конвертиком.
Несладкие начинки Тертые вареные яйца, обжаренный зеленый лук, соль.
Творог, 1 сырое яйцо, сахар, изюм.
Фарш из вареного мяса, тертые вареные яйца, соль, перец.
Отварная колбаса, пропущенная через мясорубку, горчица, сметана.
Тушеная печень, обжаренный лук, вареные яйца, соль, перец.
Отварное куриное мясо, обжаренный лук, соль, перец.
Жареный с репчатым луком мясной фарш, рубленые яйца.
Тушеная с луком, морковкой и белокочанная капустка. Творог с укропом, солью, перцем и тертым сыром. Отварная растертая тыква с чесноком и сливочным маслом. Зеленый лук, яйца, немного вареного риса. Печеночный паштет. Рубленная селедочка с зеленым луком и яйцами. Гречневая каша с жареным луком, куриным паштетом.Сладкие начинки
Фарш из изюма с орехами. Чернослив, сахар, корица. Творог, изюм, сахар, ваниль. Изюм, чернослив, грецкий орех через мясорубку. Тертый шоколад, сливки, сахарная пудра и толченые орехи.«Каравай из блинчиков ».
Продукты: 3 стакана молока или сыроватки; 2 стакана пшеничной муки; 2 яйца; 1 ст. ложка сливочного масла; 100 г несоленого сала; 100 г сливочного масла; 0,5 чайной ложки соли; 1 чайная ложка сахара; 0,5 стакана густой сметаны (по желанию).
Для мясного фарша: 0,5 кг вареной свинины; 0,5 ложки сливочного масла; 0,5 луковицы; соль, чеснок, перец; 2 крутых яйца.
Для фарша из творога: 200 г творога; 1 яйцо; 2 ложки сметаны; 1 ст. ложка сливочного масла.
Для фарша из манной каши: 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока или сыроватки; 0,5 стакана манной крупы; 1 яйцо.
Приготовление: Для приготовления теста для блинчиков растереть два желтка с 0,5 чайной ложки соли и сахаром, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и развести полученную массу молоком (сыроваткой). Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать в тесто 2 взбитых белка и начать выпекать блинчики. Готовые блинчики складываются в кастрюлю, смазанную маслом, и перекладываются разным фаршем, пока не будет заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить оставшееся масло и 0,5 стакана густой сметаны (по желанию). Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку, где она будет прогреваться около получаса на небольшом огне. Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков выложить на блюдо и горячим подать на стол.
Для приготовления мясного фарша вареное мясо прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, чеснок, перец, 2 мелко нарезанных крутых яйца и сливочное масло.
Для приготовления творожной начинки 200 г некислого жирного творога растереть с 1 сырым яйцом, добавить 2 ложки густой сметаны, сливочное масло и еще раз тщательно растереть.
Для приготовления начинки из манной каши в 1 стакане молока вскипятить 1 ст. ложку сливочного масла. В горячее молоко добавить 0,5 стакана манной крупы, предварительно перетертой с 1 сырым яйцом и затем высушенной. Кашу посолить и варить до готовности. Приготовленная таким несколько необычным способом, она будет очень вкусной и рассыпчатой. Такая начинка для блинов одна из самых распространенных в русской кухне.
Оладьи.
«Гороховые оладьи ».
Продукты: 750-800 г гороха; 1/2 стакана пшеничной муки; соль по вкусу.
Приготовление: Горох отварить до мягкости и, не сливая остатков воды, растереть. Добавить пшеничную муку. Из полученного теста сформовать оладьи, обвалять в муке и выпечь на сковороде на растительном масле.
«Постные тыквенные оладьи ».
Продукты: 1 кг очищенной тыквы; 1 стакан пшеничной муки; 1/2 стакана растительного масла для жаренья; сахар и соль по вкусу.
Приготовление: Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто. Ложкой выкладывать тесто на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло. Обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.
Капустные оладьи с сыром .
Ингредиенты: Капуста белокочанная - 200 г,
Петрушка (мелко нарезанная) - 2 ст.л., Сметана - 1 ст.л., Яйцо - 1 шт., Сыр твeрдый (тертый) - 50 г, Перец (молотый) - по вкусу, Мука - 2-3 ст.л., Разрыхлитель теста - 1/4 ч.л., Соль - щепотка.Капусту тонко нашинкуйте, опустите на несколько минут в кипящую подсоленную воду: бланширование сделает ее мягкой и нежной. Откиньте капусту и оставьте в дуршлаге, чтобы остудить и избавиться от ненужной влаги. Остывшую капусту перемешайте с нарубленной петрушкой. Добавьте взбитое вилкой яйцо, сметану и сыр, молотый перец. Тщательно вымешайте. Просейте муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли и снова перемешайте. Если нужно, подсыпьте еще немного муки - масса не должна быть жидкой, но и слишком плотной тоже. Отправьте в холодильник минимум на полчаса. Духовку нагрейте до 160-180 градусов - включите ее за четверть часа до начала выпекания. Противень накройте листом пекарской бумаги. Капустную массу перемешайте и с помощью столовой ложки понемногу выложите на противень в виде оладьев (точно так же, как вы делаете это, используя сковороду). Отправьте противень в духовку. Минут через десять вы увидите, как оладьи пышнеют и поднимаются. Теперь они должны слегка уплотниться и как следует зарумяниться. На это уйдет минут 20, а то и больше - все зависит духовки. Снимите оладьи с противня и сложите на блюдо. Сразу подавайте к столу, пока горячие и красивые. Остывая, они опадают, что немудрено - муки в них совсем мало.
Деруны.
Деруны.
Вам потребуется: 1кг картофеля 2яйца 1крупная луковица 2полных столовых ложки муки 1зубчик чеснока (по желанию) растительное масло для жаренья соль перец
Способ приготовления: Картофель и лук очистите и натрите на мелкой терке. Трите картофель и лук попеременно, периодически перемешивая полученную массу. Луковый сок не даст картофелю быстро потемнеть. При желании можно добавить раздавленный чеснок. Добавьте яйца и муку и хорошо перемешайте массу. Посолите и поперчите тесто по вкусу. Хорошо перемешайте.
Разогрейте в сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла. Ложкой набирайте картофельную массу, выкладывайте на сковороду круглые оладьи. Переворачивайте деруны, когда нижняя сторона хорошо подрумянится. Подавайтедеруны теплыми, со сметаной или овощным ассорти.
Примечание: Такие деруны получаются хрустящими. Любители же мягких дерунов могут сложить деруны в форму для запекания, густо перемазывая их сметаной, и запечь в духовке около 20 минут. 20 – 24 штуки.
Сырники.
Рецепт творожных сырников в духовке .
Ингредиенты: творог - 500 г
яйца - 3 шт мука - 3 ст. ложки ванильный сахар - 10 г разрыхлитель - 1 пакетик соль - 1/2 ч. ложки сахар - 1 ст. ложка сметана - по вкусу растительное масло - для смазкиСпособ приготовления : В мисочке соединить просеянную муку, разрыхлитель, творог, яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Хорошенько перемешать и выложить массу в формочки смазанные растительным маслом. Выпекать сырники в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25 минут. Далее достать сырники из духовки, остудить, выложить из формочек и подать со сметаной на стол.
Рецепт вареных сырников .
Ингредиенты: творог - 500 г
сливочное масло - 20 сметана - 1,5 стакана яйца - 2 шт мука - 1 стакан соль - по вкусуСпособ приготовления . Творог протереть через сито, соединить со сметаной, яйцами, размягченным сливочным маслом, солью и просеянной мукой. Затем все хорошо перемешать, сформировать из творожной массы жгут диаметром около 3-4 см и нарезать наискосок небольшими кусочками, толщиной около 1,5 см. В кастрюлю влить воду и вскипятить. Затем выложить в кипящую воду сырники и варить в течении 5-7 минут. Далее достать сырники из кастрюли с помощью шумовки, выложить на блюдо и подать на стол.
Пироги.
Горячий сырный пирог .
2 1 /2 стакана кукурузной муки; 1 стакан сливочного масла; 1/2 стакана тертого сыра; 2 яичных желтка; 1 ч. л. морской соли.
Растопите сливочное масло в открытой кастрюльке, медленно введите туда тертый сыр, кукурузную муку, соль и яичные желтки, хорошо перемешайте. Снимите с огня, дайте массе постоять под крышкой примерно 1 час. Раскатайте тесто в форме листа толщиной в 1 см, скатайте рулет, защепите концы и соедините их вместе, образовав кольцо. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке примерно 15 минут. Подавайте к столу теплым или остывшим до комнатной температуры.
М орковный пирог .
морковь - 450 граммов мука - 250 граммов подсолнечное масло - 100 миллилитров сахар - 180 граммов изюм - 100 граммов лимонный сок - 20 миллилитров сода - 10 граммов яйца - 3 штуки корица - 1 чайная ложка мускатный орех - пол чайной ложки сливочное масло - 1 чайная ложка сахарная пудра - по вкусу
Способ приготовления морковного пирога : Почистите, помойте и натрите на мелкой тёрке морковь. Помойте изюм, залейте его горячей водой и оставьте набухать. Потом слейте воду, а изюм обсушите. Просейте муку и смешайте с корицей, мускатным орехом и изюмом.
Взбейте миксером яйца с сахаром, чтобы получилась однородная масса. Не переставая взбивать, влейте подсолнечное масло. Добавьте тёртую морковь с гашенной лимонным соком содой. Всё хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Потом выложите приготовленное тесто в форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, и выпекайте пирог при температуре 170-175 градусов на протяжении одного часа. Далее остудите, оформите сахарной пудрой и подайте пирог к чаю.
Пирог из печени :
говяжья печень - 500 граммов яйцо - 1 штука молоко – полстакана рис – полстакана репчатый лук - 1 штука чеснок - 2 зубчика чёрный молотый перец соль подсолнечное масло - для смазки формы
Способ приготовления пирога из печени : Промойте и отварите рис. Снимите плёнку с печени, помойте её и перекрутите на мясорубке. Почистите лук, помойте его и мелко нарежьте. Затем почистите чеснок и измельчите его на чесночнице. Отделите яичный белок от желтка и взбейте его в пену.
Затем соедините в миске печёночную массу с рисом, луком, взбитым белком, желтком, влейте молоко, посолите и поперчите. Всё хорошо перемешайте, смажьте подсолнечным маслом формуи выложите в неё подготовленную массу.
Запекайте пирог в духовке 55 минут, пока он не подрумянится при 180 градусах. Когда пирог испечётся, выньте его из духовки, выложите на блюдо и можете подавать к столу.
Пирог с квашеной капустой
500 г квашеной капусты, 2 стебля лука-порея, мука, яйцо, лимон.
Отжать квашеную капусту, нарезать лук-порей. Замесить пресное тесто. Для этого в стакан влить яичный желток, 2 столовые ложки подсолнечного масла, сок одного лимона и долить до верха водой. Замесить тесто и выдержать его под салфеткой примерно 30 мин. Раскатать пласт толщиной менее 1 см, уложить отжатую в салфетке квашеную капусту и сверху густо присыпать луком-пореем, закрыть пластом теста, защипать края, проколоть верхний пласт вилкой, чтобы дать выход пару, и поставить в духовку.
Рыбник .
2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа. 1 кг мойвы; 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист. Для смазки : 1 столовая ложка растительного масла.
Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось. У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову, хвост, удалить из брюшка черную пленку. Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами.
Тесто раскатать, уложить поочередно слои мойвы и кольца лука, посолить, поперчить, концы теста соединить и защипить шов. Поверхность рыбника наколоть вилкой. Выпекать при температуре 210 градусов до готовности. Для определения готовности пирога его надо встряхнуть: если рыба "ходит", значит, рыбник готов. Испеченный пирог смазать растительным маслом.Блинный пирог :
В начале подготовьте тесто для блинов. Для этого смешайте яйца, молоко и муку, добавьте соль и сахар на вкус и также меленько нарезанную зелень. Из готового теста испекаете 5-6 тонких блинов.Застелите бумагой противень и выложите слоями блины и порезанные кружками помидорки, посыпьте каждый слой натертым сыром (по желанию добавьте чеснок на вкус). Запекаете в горячей духовке 15-25 минут.
Для теста на блинный пирог:
Яйца – 3 штуки Молоко – 300 грамм Мука – 150 грамм Зелень – 2-3 пучка.Для начинки блинного пирога:
Помидоры – 5-6 штук Сыр – 200 грамм Чеснок по вкусуДругие мучные изделия.
«Кальцони со свежими листьями ».
Продукты: На 4 порции : 1 упаковка обычного теста для пиццы; яйца для глазировки; помидоры и веточки петрушки.
Для начинки: 500 г кочанной капусты или зеленых овощей; 3 ст. ложки оливкового масла; 2 мелко нарезанные луковицы; 440 г зеленого горошка; 2 измельченные головки чеснока; соль; перец.
Приготовление: Вырежьте из капусты кочерыжку она вам не понадобится. Тщательно промойте листья, положите их в широкую кастрюлю, налейте немного воды (она должна чуть покрывать листья) и варите в течение 10-15 минут, пока листья не станут мягкими. Слейте воду, мелко порубите листья. Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле, положите лук и держите на огне, пока он не станет мягким. Положите в кастрюлю зеленый горошек. Поперчите и посолите. Оставьте на огне на 20 минут, пока смесь не загустеет.
Разогрейте духовку до 220° C. Смажьте маслом 2 противня. Слегка разомните тесто. Разделите на 2 равные части. Поверхность, на которой Вы будете раскатывать тесто, посыпьте мукой и раскатайте обе части в лепешки диаметром 25 см. Промажьте их поверхность оставшимся маслом. Смешайте томатную смесь с приготовленными листьями. Разделите на 2 части и распределите начинку так, чтобы она занимала одну половину круга. Смочите края водой, затем соедините их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепите края можете использовать для этого вилку. Положите на противень, помажьте яйцом и острием ножа проткните 2 или 3 дырочки. Держите в духовке 20 минут, пока тесто не подрумянится. Разрежьте на 2 части. К столу подавайте сразу после выпечки, украсив помидорами и майораном.
«Хачапури ».
Продукты: 0,5 л кислое молоко или кефира; 2 яйца; 0,5 чайной ложки соли; 2 стакана муки; 1-2 яйца; 0,5 стакана сливочного масла.
Для начинки: 500 г сыра; 1-2 яйца; 0,5 стакана сливочного масла.
Приготовление: Из простокваши, кефира, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляют разрыхлитель соду), разделить на четыре части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.
Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке. Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.
Приготовление начинки. Сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.
